La Torta Ahogada, un icono culinario de Guadalajara, Jalisco, ha trascendido fronteras como un plato representativo de la región. Consistente en un birote salado relleno de suculentas carnitas de cerdo y bañado en una irresistible salsa de tomate con chile de árbol, este manjar ha conquistado los paladares de quienes visitan el estado en busca de sus sabores auténticos.
Sin embargo, lo que muchos no esperaban es que la Torta Ahogada fuera reconocida a nivel mundial como una de las mejores sopas, según el prestigioso Taste Atlas. Esta distinción desató un sinfín de comentarios y burlas entre los mexicanos de otras regiones, quienes se sorprendieron al ver cómo este platillo superaba en la lista a clásicos como el pozole, la sopa tarasca y la sopa de tortilla. Algunos incluso cuestionaron su inclusión, considerando extraño que una comida original de Jalisco fuera catalogada como sopa, aunque se especuló que su consistencia acuosa pudo haber sido un factor determinante.
Matija Babic, fundador de Taste Atlas, describió esta plataforma como un mapa global del gusto, destinado a orientar a los viajeros sobre los mejores platos para probar en cada rincón del mundo. Bajo esta premisa, la Torta Ahogada se alzó con el quinto puesto en el top 50 de las mejores sopas del mundo.
Los criterios utilizados para elaborar estas listas virales se basan en la aceptación y el gusto regional, reflejando así la diversidad culinaria del planeta. Entre otros platos mexicanos destacados en la lista se encuentran el pozole en el puesto 15, la sopa tarasca en el 31 y la sopa de tortilla en el 41. Sin embargo, el primer lugar fue otorgado al Tonkotsu Ramen japonés, seguido de cerca por la Pasta e Ceci de Italia.
El reconocimiento internacional de la Torta Ahogada va más allá de su exquisita preparación; representa un símbolo de identidad regional arraigado en la cultura culinaria de Guadalajara. Este hecho quedó patente durante la celebración del Día de la Torta Ahogada, instaurado el 10 de septiembre de 2022. En este evento, 32 negocios ofrecieron un total de 15 mil tortas ahogadas gratuitas en el Centro de Guadalajara, bajo el auspicio del ayuntamiento local, acompañado de música de mariachi.
Según testimonios recogidos por EFE, propietarios de establecimientos emblemáticos destacaron que la Torta Ahogada no solo es un alimento de fácil acceso y preparación, sino también una tradición familiar y un legado cultural transmitido por generaciones. Raúl González, de Tortas de la Bicicleta, compartió cómo este platillo surgió como una idea de su padre para vender en las calles, convirtiéndose con el tiempo en un elemento fundamental de la gastronomía local.
Historia
La historia de la Torta Ahogada se remonta al siglo XX, cuando surgió en el área metropolitana de Guadalajara como una respuesta a la necesidad de ofrecer un alimento sustancioso y económico a los trabajadores. Con el paso del tiempo, su popularidad se expandió, consolidándose como un símbolo gastronómico de Jalisco. La preparación meticulosa de este plato incluye el horneado del birote, la cocción lenta de las carnitas y el baño en la salsa de tomate, junto con la opción de agregar salsa de chile de árbol al gusto. Generalmente se sirve acompañada de rábanos, cebolla morada y limón, añadiendo un toque fresco y picante a esta delicia culinaria.
La notoriedad de la Torta Ahogada no se limita a su sabor único, sino que abarca también el afecto y los secretos culinarios transmitidos por cada preparador, consolidándola como un tesoro culinario que perdura en el tiempo.