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En conmemoración de su trigésimo aniversario, el Consejo Regulador del Tequila (CRT) ha otorgado distinciones a 43 instituciones y entidades por su contribución científica a la cadena productiva agave-tequila. Este reconocimiento destaca el papel fundamental que la ciencia y la tecnología han desempeñado en el crecimiento significativo tanto en la producción como en la exportación del tequila en las últimas tres décadas, coincidiendo con académicos, autoridades y representantes de la agroindustria tequilera tanto del ámbito público como privado.
Miguel Ángel Domínguez, presidente del CRT, enfatizó la importancia de la ciencia y la innovación en el avance de la cadena productiva del tequila, resaltando el impacto positivo de la investigación en la optimización de procesos y la mejora en el manejo de la materia prima, el agave Azul Tequilana. Estos avances han sido clave para alcanzar altos niveles de productividad, impulsando así el desarrollo continuo de esta emblemática industria.
Entre las instituciones reconocidas se encuentran universidades, institutos tecnológicos, centros de investigación y dependencias gubernamentales, destacando la labor de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), cuya colaboración ha sido fundamental en el análisis de tequilas en busca de contaminantes emergentes, asegurando la seguridad y calidad del producto final.
Contribuciones Científicas: Impulsando el Éxito del Tequila Mexicano
Huberto Gómez Ruiz, profesor investigador de la Facultad de Química de la UNAM, señaló que la ciencia ha sido crucial para garantizar que el tequila cumpla con los estándares internacionales de calidad, destacando casos como la detección y eliminación de ftalatos en la bebida, lo que ha facilitado su exportación sin complicaciones.
Además, la colaboración entre la UNAM y el CRT ha permitido el desarrollo del Banco Isotópico del Tequila, proporcionando información vital sobre el origen y la calidad del agave utilizado en la producción de la bebida, lo que contribuye a fortalecer su autenticidad y presencia en los mercados internacionales.
Por otro lado, la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG) ha desempeñado un papel destacado en la profesionalización de la agroindustria tequilera a través de programas educativos especializados y proyectos de investigación. Luis Alberto Romero Cano, profesor investigador de la UAG, resaltó la importancia de determinar parámetros físico-químicos que garanticen la autenticidad del tequila, cumpliendo con las exigencias del Consejo Regulador y abriendo nuevas oportunidades en mercados internacionales.
Este reconocimiento no solo celebra los logros alcanzados en las últimas tres décadas, sino que también subraya la importancia de seguir impulsando la investigación científica y la innovación tecnológica para asegurar un futuro próspero y sostenible para la industria del tequila mexicano.